Σαλάτα με Αυγοτάραχο και «γιαουρτοτυράκια»

Υλικά
4 κουταλιές του γλυκού τριμμα καπνιστό Αυγοτάραχο
10 φετούλες Αυγοτάραχο παραδοσιακό
1 μπολ πράσινα λαχανικά της αρεσκείας σας (λόλες, μαρούλι, iceberg, κινέζικο λάχανο)
1 καρότο
Μισό αγγούρι 
6-7 τοματίνια cherry
4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
Μισό γλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
400 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
½ κ.γ. αλάτι  
Τουλουπάνι (ή γάζα) μεγέθους 30x30 εκατοστά 

Εκτέλεση
Στρώνουμε το τουλουπάνι σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούμε το σουρωτήρι μέσα σε ένα βαθύ μπολ. 
Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι και αδειάζουμε το μείγμα στο σουρωτήρι με το τουλουπάνι, μαζεύουμε τις άκρες του προς τα πάνω και τις δένουμε με ένα σπάγκο. Βάζουμε από πάνω βάρος (πχ ένα πιάτο με μια κονσερβα), βάζουμε το σουρωτήρι στο ψυγείο και το αφήνουμε για τουλάχιστον δύο μέρες. Στη συνέχεια πλάθουμε το τυρί σε μπαλάκια. 
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι. Πλένουμε και κόβουμε στη μέση τα τοματίνια. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κάνουμε λωρίδες με το εργαλείο ξεφλουδίσματος. Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.
Ανακατεύουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και μια κουταλιά του γλυκού αυγοτάραχο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τοποθετούμε απο πάνω 6-7 τυράκια, τις φέτες του Αυγοτάραχου και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τρίμμα Αυγοτάραχου.

(Βάζουμε τα τυράκια που περισσεύουν σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με παρθένο ελαιόλαδο. Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι δύο εβδομάδες.)

Μια συνταγή από τον σεφ Σπύρο Κιτσινέλη