Φρέσκα ραβιόλια με γέμιση καπνιστού σολομού

Σάλτσα Βουτύρου & Λεμονιού (ελαφριά και αρωματική)

Υλικά

• 50 γρ. βούτυρο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. λευκό κρασί
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο ή άνηθος

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μυρίσει.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε μέσα τα ραβιόλια και τα ανακατεύουμε απαλά.
6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθο.

Κρεμώδης Σάλτσα με Βότανα (πλούσια και βελούδινη)

Υλικά

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, σχοινόπρασο)
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να δένει.
3. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
4. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
5. Ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα ζεστά ραβιόλια.
6. Σερβίρουμε αμέσως!