phone avgotaraxo

Τηγανίτες κολοκύθας με κρέμα ούζου, αυγοτάραχο Μεσολογγίου & λάδι δυόσμου

Μια συνταγή της σεφ Νένας Ισμιρνόγλου
Για 4-6 μερίδες.

ΥΛΙΚΑ

  • Τηγανίτα (12 μικρά κομμάτια)
  • 200 gr κολοκύθα χονδροτριμμένη
  • ½ φλ. πατάτα βρασμένη & λειωμένη
  • ½ φλ. πράσο ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
  • 1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • 1 κρόκο
  • αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Κρέμα ούζου
  • 2 κουτ. σούπας ξινομυζήθρα
  • 2 κτ σούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κτ σούπας ούζο
  • 1 κτ σούπας λεμόνι
  • 1 κτ σούπας φρέσκο δυόσμο & βασιλικό ψιλοκομμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 30 gr αυγοτάραχο Μεσολογγίου κομμένο σε λεπτές φέτες (24-36 φέτες)
  • Λάδι δυόσμου
  • 2 φλ. φύλλα δυόσμου
  • ½ φλ. ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την τηγανίτα:

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το πράσο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε συνέχεια σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα σε σουρωτήρι.

2. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την πατάτα, το μείγμα της κολοκύθας όσο είναι ζεστό, το αλεύρι, την κρέμα, τέλος τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.

3. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2 κουτ. λάδι. Τοποθετούμε 4 ή 6 μικρά δακτυλίδια φόρμες χωρίς πάτο και σε κάθε ένα ρίχνουμε 3 κουταλιές από το μείγμα. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από τη μία πλευρά, γυρίζουμε, αφαιρούμε το δακτυλίδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα.

Για την κρέμα ούζου:

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Για το λάδι δυόσμου:

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό ρίξτε τον δυόσμο και ζεματίστε για 15 δευτερόλεπτα. Ρίξτε τον αμέσως σε λεκάνη με πάγο & νερό. Στραγγίξτε, στεγνώστε & χτυπήστε το ½ στο μπλέντερ με το λάδι για 2 λεπτά.

2. Προσθέστε και το υπόλοιπο και χτυπήστε άλλα 2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ώρα. Στραγγίξτε με τουλουπάνι το λάδι & φυλάξτε το σε μικρό πλαστικό μπουκάλι. Θα έχετε περίπου 1/5 κούπας λάδι.


ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Σε μεγάλο άσπρο πιάτο τοποθετήστε τέσσερις τηγανίτες. Βάλτε 1 κουταλια κρέμα ούζου σε κάθε τηγανίτα, 2-3 φέτες αυγοτάραχο, μία φούντα άνηθο και 5 σταγόνες λάδι στο μισό πιάτο.

  • Πηγή: www.kotsaris.com
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)