phone avgotaraxo

Ραβιόλια Giovanni Passerini με αυγοτάραχο

Ζυμαρικά

  • 800γρ αλεύρι (00 βαθμού)
  • 200g λεπτό σιμιγδάλι
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 230g νερό

Γέμιση Καπνιστού ψαριού

  • Κόβουμε σε λεπτές φέτες 2κιλά γλυκά κρεμμύδια
  • Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 3 ώρες, μέχρι να μελώσουν.
  • Όταν κρυώσουν, προσθέτουμε τα καπνιστά φιλέτα σκουμπρί και χτυπάμε το μίγμα   σε ένα γουδί.
  • Προσθέτουμε τη ρικότα και την παρμεζάνα.
  • Γεμίζουμε με το μίγμα και μαγειρεύουμε τα raviolis.

Κρέμα Λεμονιού

  • Μπλανσάρουμε τα λεμόνια τρεις φορές. Αλλάζουμε το νερό μετά από κάθε ζεμάτισμα.
  • Ολοκληρώστε το τελευταίο μέρος του μαγειρέματος με αλάτι και ζάχαρη (3 κουταλιές από το καθένα, για 2 λίτρα νερού)
  • Αδειάζουμε τα λεμόνια και αναμιγνύουμε τη φλούδα –σε πολύ λεπτές φέτες- με μέλι και λίγο νερό.

Σερβίρουμε τα raviolis με την κρέμα λεμονιού, μερικές φέτες Trikalinos Αυγοτάραχο, και μερικές φέτες ραντίτσιο.

  • Πηγή: www.trikalinos.gr
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)